Универсальный медицинский справочник

  Купырь - двулетнее растение высотой 50- 150 см. Стебель одиночный или ветвящийся в верхней части, прямостоячий, полый, чуть опушенный. с небольшими продолговатыми ребрами по всей длине стебля.

Листочки триждыперистые, в очертании треугольные, разделены на более мелкие листочки, глубоко разделенные на дольки. Черешки и влагалища коротковолосистые.

Черешки у нижних прикорневых листьев длинные, а у верхних укороченные.

На верхушке стебля и ветвей располагаются соцветия в виде зонтиков, состоящие из 8-15 равных по длине лучей. Лепестки цветков белые или слегка розоватые.

Плоды яйцевидно вытянутые, сжатые с боков, гладкие, блестящие. Цветет в июне-июле. Плоды созревают в августе-сентябре.

Распространен по всей европейской части страны, на Кавказе, в Западной и на большей части Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и в Средней Азии.

В корнях купыря лесного обнаружены от 14.3 до 20.3% крахмала, 5.7% глюкозы, 3.3% дисахаридов, 10.5% клетчатки, органические кислоты, терпеноиды, витамин С, фенолкарбоновые кислоты, кумарины: в надземной части-от 120 до 337 мг% аскорбиновой кислоты, антоцианы, до 49.6 мг% каротина, крахмал, 3.9% сахаров, 2.5% белков, эфирное масло, 0.35% кумаринов, флавоноиды.

В абсолютно сухом веществе листьев обнаружено 0.5% фосфора, 4,15% калия, 3,32% кальция, 0.4% магния, 0.2% серы.

В китайской и корейской народной медицине корни использовались как седативное и болеутоляющее средство.

На Кавказе с их помощью лечили ожоги и нарывы, а также заболевания органов желудочно-кишечного тракта.

В пищу используют молодые весенние листья, имеющие приятный сильный анисовый запах, и нежный мясистый стебель.

Вместе с другими салатными растениями без запаха из них готовят витаминные салаты, но листья купыря предварительно выдерживают 1-2 мин в кипящей воде.

Из листьев и стеблей купыря готовят также супы, борщи, щи, ботвиньи, окрошку.

Мелко нарезанную зелень добавляют в готовый суп, но особенно приятна она в курином бульоне.

Целые веточки используют для приготовления сложных бутербродов с сыром, ветчиной. рыбой.

Стебли можно мариновать и квасить.

Из вареных корней готовят салаты. Корни используют как ранней весной, так и поздней осенью, но лучше в ранневесенний период.