Универсальный медицинский справочник

  Манник наплывающий - многолетнее травянистое злаковое растение (корневищный многолетник) из семейства мятликовых высотой 1.5- 2 м.

Стебель наклонно отходит от корневища, зaтeм поднимается вертикально и заканчивается метелками в виде крупных колосков длиной 1.5-2 см.

Количество колосков на одной ветке колеблется от 3 до 6, реже до 8.

Метелки колосков обращены в разные стороны.

Колоски сначала светлозеленые, затем становятся буроватыми и покрываются чешуйками.

Все растение кажется серовато-зеленым. Листья узкие (шириной до 1 см) заостренные, шероховатые.

Восходящий стебель гладкий, корневище ползучее с побегами.

Плод - продолговатая эллипсоидная зерновка. Внутренняя его сторона плоская с узкой бороздкой, внешняя - с островками столбиков.

Распространен манник во многих районах европейской части нашей страны, встречается на Урале, в Западной Сибири, на Украине.

Химический состав манника обыкновенного недостаточно изучен.

Известно, что в семенах зерновки до 75% крахмала, до 10% белка, до 0.4% жира, до 0.2% клетчатки. 0.6% золы.

В пищу используются семена и междоузлия молодых растений, которые имеют приятный вкус.

Однако семена манника обыкновенного созревают неодновременно, и это затрудняет их заготовку для пищевых целей.

Обычно собирают их во время пожелтения веток и побурения колосков.

Если этот момент вовремя не уловить, то при сборе семена будут осыпаться.

Заготовку начинают с того, что срезают верхушки растений серпом и формируют из них мелкие снопики для просушки.

Высушенные растения обмолачивают, ударяя по снопикам небольшой палкой, затем просеивают семена на ситах, очищают от оболочек и используют для питания.

Чаще всего из семян варят каши, супы, готовят приправы, начинки для пирожков, выпекают лепешки.

В некоторых западноевропейских государствах зерновки манника называют "манной" и из них готовят вкусную и сладкую кашу.

Крупу из семян манника называют "польская крупа" или "прусская манна".

В прошлом ее употребляли как легкий и питательный пищевой продукт.

По вкусу она напоминает саго или рис.

Если нет возможности сварить кашу или суп, то зерна можно съесть сырыми.

Крупу или зерна варят с ягодами, щавелем, цетрарией.