Универсальный медицинский справочник

  Орех грецкий - это дерево высотой до 25-35 м и толщиной до 2 м с темно-серой растрескивающейся корой.

Крона высоко поднятая, шатраобразная, ветви толстые. Листья крупные, непарноперистые с 5-9 цельнокроеными или слабозубчатыми листочками, на верхушке тупыми или заостренными.

Тычиночные цветки в толстых многоцветных сережках, пестичные - по 2-4, реже 10, на верхушках побегов.

Плод - костянка в зеленой оболочке, которая после опадения буреет, и съедобная косточка, в обиходе называемая орехом.

Цветет грецкий орех до распускания листьев, в апреле-мае. Плоды созревают в августе-сентябре

Родина грецкого ореха не Греция, как считают многие, а Средняя и Малая Азия.

Грецкий орех разводится на юге европейской части страны, в Средней Азии, Казахстане, на Кавказе.

Растет по ущельям и речным долинам, в смешанных широколиственных лесах, поднимается в горы на высоту до 1500 - 1800 м над уровнем моря.

Обычно это единичные деревья или небольшие группы, реже - рощи. С одного дикорастущего дерева собирают до 300 кг орехов, а с 1 га - до 1000 кг.

В культуре с одного дерева можно получить в урожайные годы 1000-1600 кг, а с 1 га до 3 т, иногда до 10-15 т.

В ядре орехов до 80 /о жирного масла, содержащего линоленовую. линолевую. олеиновую. пальмитиновую, стеариновую, лауриновую. миристиновую, арахиновую кислоты, около 20 /о белков, витамины С, В1, В2, РР, каротин, 3-4 /о дубильных веществ, хиноны, минеральные вещества.

Целебные свойства грецкого ореха были известны еще в древности.

Препараты из листьев и околоплодника обладают фитонцидными, протистоцидными и бактерицидными свойствами.

Зрелые плоды используются в лечебном питании при заболеваниях печени и желудка, при гипер- и гипоацидных гастритах.

Ядра плодов грецкого ореха вкусны и питательны. Так, 100 г ядер содержат 850 ккал.

Это ценный высокопитательный пищевой продукт, который используется в кулинарии и кондитерском производстве.

Особенно пикантны соусы с ядрами грецких орехов.

В Грузии готовят специальные колбаски-чурчхелы из ядер орехов, сваренных в виноградном соке.

Из незрелых плодов, в фазе образования студенистого ядра варят варенье, которое является диетическим и лечебным продуктом. Используют их в маринадах. Листья грецкого ореха - достойный заменитель чая.