Универсальный медицинский справочник

  Фисташка настоящая - это двудомное листаладное дерево из семейства сумаховых, чаще многоствольное или кустообразное, высотой 4 -6 м, реже 10 м.

Ствол изогнут, обычно наклонен и ребрист.

Крона низкая, густая, кора серо-бурая, с глубокими трещинами.

Листья непарноперисторассеченные, длиной до 20 см. с пятью, реже с семью листочками.

Мужские цветки в сложных широких метелках длиной до 6 см. а женские - в более рыхлых и длинных соцветиях.

Плод - почти шаровидная односеменная костянка с твердой скорлупой и мягким ядром.

Костянки яйцевидные, несколько угловатые, длиной до 25 мм и шириной до 20.

Кожистая оболочка желтоватая, фиолетовая или красная.

Ядро зеленоватое, съедобное, маслянистое, вкусное.

Цветет фисташка в апреле, иногда в марте.

Плоды созревают в сентябре - ноябре.

Дикорастущая фисташка произрастает в Средней Азии, реже на Кавказе. В зоне полупустынь и на высоте 400 - 2000 м над уровнем моря образует обширные редколесья. Растет на каменистых, скалистых склонах.

Очень светолюбива и засухоустойчива благодаря своеобразию корневой системы.

Дело в том, что у фисташки два яруса корней, и они "трудятся" посменно.

Верхний ярус потребляет влагу зимой и весной, а нижний - летом и осенью.

В глубину корневая система уходит на 10-12 м. в стороны - на 20 - 25 м.

Из-за того, что в природных условиях у растения смыкаются не кроны, а корни, фисташка не образует лесов. Культивируется с давних пор.

В плодах содержатся до 3,5% сахарозы, органические кислоты (уксусная), 4.6 /о белков, клетчатка, 48-76 жирного масла, состоящего на 80 /о из ненасыщенных кислот, сумма токоферолов, высшие жирные кислоты, антоцианы.

В семенах - терпеноид сквален, каротиноиды. стероиды, жирное масло, высшие жирные кислоты.

Ядра косточек питательны и вкусны, их потребляют свежими, поджаренными и солеными, используют в кондитерском, колбасном производстве, а также при изготовлении сыра.

Из ядер извлекают ценное пищевое масло, которое применяется в кулинарии и кондитерском деле.

На Кавказе маринованные и сушеные ядра используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам.

Они идут на изготовление мороженого, тортов, марципанов и как суррогат кофе.

Околоплодник придает крепость уксусу.