Универсальный медицинский справочник

  Овсяный корень - двулетнее растение из рода козлобородников, семейства сложноцветных.

В первый год жизни образует серовато-белый цилиндрический корнеплод диаметром 3-4 см с тонкими и довольно многочисленными боковыми корешками и розетку многочисленных листьев.

Листья линейно-ланцетные, расширены у основания, длиной 60-70 см, шириной около 2 см. Количество их в розетке - до 25-30 шт.

На второй год жизни растения образуется прямостоячий стебель высотой до 120 - 150 см.

Цветки язычковые пурпурного или фиолетово-красного цвета, собраны в соцветия-корзинки, расположены одиночно на длинных, полых, расширенных у основания корзинки цветоносах.

Плоды - семянки бурого цвета, шероховатые с грязновато-белым хохолком, легко разносятся по ветру.

В диком виде встречается в Крыму, Нижнем Поволжье и в ряде центральных районов европейской части России.

В последние годы овсяный корень успешно культивируется в странах Западной Европы, США, Канаде.

Он хорошо растет на легких почвах, богатых органическими веществами.

Корнеплоды богаты белковыми веществами, минеральными солями, содержат до 8 /о углевода инулина.

Овсяный корень первоначально был известен только как лекарственное растение, позднее оценили его вкусовые и диетические свойства. По вкусу растение напоминает устриц. Листья придают блюдам своеобразную остроту и свежесть.

Из листьев и корнеплодов готовят салаты, супы, приправы к мясным и рыбным блюдам, пекут пироги и готовят жаркое с грибами.

Из высушенных и поджаренных корнеплодов готовят кофейные напитки.

В домашних условиях семена высевают ранней весной, как только почва готова для обработки, иногда посев проводят поздней осенью для зимнего сбора урожая. Семена обладают хорошей всхожестью и нетребовательны к почве.

Для зимнего использования корнеплоды выкапывают осенью и хранят в прохладных кладовых или овощехранилищах в ящиках, засыпанными влажным песком.

Если же часть корнеплодов предполагается использовать ранней весной, то их можно оставить зимовать в почве под снегом.