Универсальный медицинский справочник

  Чистяк весенний - многолетнее травянистое растение из семейства лютиковых высотой 15 - 30 см.

Ранней весной еще издали заметны на сырых лугах его блестящие лакированные листья округло-сердцевидной формы, выемчато-зубчатые на черенках и простые разветвленные стебли, голые и облиственные.

Цветки одиночные, блестящие, желтовато-зеленоватые или ярко-желтые, располагающиеся на верхушке стебля и ветвей.

Цветки состоят из 6 -12 лепестков, а высота Цветоносного стебля достигает 10-30 см.

Корневая часть сильно разветвлена, корень можно сравнить с кисточкой из толстых нитей, торчащих во все стороны.

Между отдельными нитями-корешками имеется большое количество белых или слегка сероватых клубеньков, собранных в виде пучка. У разных растений их насчитывается от 10 до 30 шт.

Длина клубеньков различна и колеблется от 1 до 2,5 см.

Форма клубеньков булавовидная.

Растет чистяк весенний на лугах, лесных опушках, во влажных тенистых местах, по берегам рек, ручьев, в оврагах и среди кустарников во многих районах европейской части страны, на Урале, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии.

Химический состав изучен мало.

Листья содержат до 190 мг% витамина С, 5 мг /о каротина, 0,02 /о эфирного масла, 0,73 /о тритерпеновых сапонинов, алкалоиды. В свежем растении найден протоанемонин, в сухом - анемонин. В корневых клубнях 13,5% крахмала и до 10% сахаров, до 1,8 /о сапонинов, витамин С.

В разные периоды роста растение бывает и съедобным, и ядовитым.

Так, до начала цветения, ранней весной, из чистяка можно готовить салаты, предварительно отварив его в соленой воде.

Вареный чистяк используют для приготовления паст, кладут в зеленые борщи, супы, ботвиньи, маринуют, солят и сушат.

А вот несколько позднее, в период цветения и семяобразования, в растении появляются ядовитые алкалоиды хелидонин и холеритрин.

Отсюда и разные названия чистяка-салатник, курослеп, жабник, чистяк весенний и чистяк лютичный, т. е. ядовитый.

Клубни чаще всего потребляют после цветения растения, хотя их можно собирать и ранней весной. Из них варят супы, в вареном виде используют в салатах и винегретах.

Для зимнего пользования их отваривают и в таком виде солят в концентрированном растворе соли.

Нераспустившиеся цветочные почки маринуют и используют, как каперсы.